04 avril 2007
Collybie au chou chinois (金针菇菜胆)
Ingrédients:
collybie à pied velouté (champignon) : 100g
chou de Shanghai: 150g
gingembre: 5g
jambon: 10g
Épices et condiments
huile d'arachide : 8g
sel: 5g
glutamate: 2g
huile d'huître: 3g
farine de tapioca
huile de cuisson de poulet: 1g
Explication:
Couper et jeter la racine des collybies, puis les nettoyerà l'eau. Oter les vieilles feuilles du chou et le nettoyer à l'eau. Enlever la peau du gingembre, couper le en fines lamelles ainsi que le jambon.
Faire chauffer de l'eau dans la poêle et atteindre l'ébullition, doser un peu de sel, de glutamate, d'huile avant d'y placer le chou. Retirer le quand il est cuit et déposer le dans un plat
Faire chauffer de l'huile dans une autre poêle, y faire sauter le gingembre puis ajouter les collybies et le jambon. Saler, ajouter le glutamate et l'huile d'huître jusqu'à ce que le tout soit cuit. Épaissir la sauce avec la farine de tapioca imbibée, asperger d'huile de poulet, verser le contenu de la poêle dans le plat.